Infuser un thé noir sans amertume
L’amertume ne vient presque jamais de la feuille : elle vient de l’eau et de la montre.
Une eau à 95 degrés, trois minutes, deux grammes pour vingt centilitres. Ce sont des repères, pas une règle.
Ce qui compte vraiment : retirer les feuilles à la fin de l’infusion, et ne jamais réchauffer une tasse déjà tirée.
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