Rencontrer, goûter, comprendre
Chaque mois, une marque ouvre ses portes. On y parle de gestes, de saisons et de choix de production.
Il faut passer la grille, longer le hangar et pousser une porte de bois pour comprendre ce que veut dire « macération de fleurs ». Rien n’y ressemble à un chai.
Les fleurs arrivent le matin, fraîches, triées à la main. Elles passent quelques heures dans l’eau, le temps que la couleur vienne, puis la fermentation prend le relais.
Le reste est une affaire de patience, et de choix qu’on assume : pas de correction, pas d’arôme ajouté, une seule cuvée par saison.
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